天妇罗是一道味道好,而且不用特意去买太多食材的料理。冰箱里基本有什么都可以做成天妇罗。地瓜,南瓜,土豆,各种蘑菇,西蓝花,青笋,西葫芦,茄子,牛蒡,各种peper, you name it。当然除了蔬菜,虾呀,鱼呀都可以做成天妇罗~所以可以说是万物皆可天妇罗!其中我最爱的要数南瓜,香菇,茄子,牛蒡和shishito peper了😋
🌿面糊材料:
鸡蛋1个
冷水150ml(可以用苏打水)
低筋面粉100g
泡打粉6g
(图省事的亲们也可以直接购买天妇罗粉)
🌿蘸料材料:
白萝卜泥+ponzu
我一般都是用这个酱汁,简单又有酸酸的柚子香是我的爱,不过这个蘸料不是最传统的~
白萝卜泥+味淋+酱油+日式高汤
这个是比较传统的蘸料做法~
🌿做法:
1⃣️把蔬菜处理成合适的大小,根据不同食材选择切块还是切片还是整颗炸
2⃣️面糊材料加入大碗,并搅拌均匀
3⃣️锅中倒入半锅油,等到170-180度就是合适的温度了(可以丢几滴面糊测试温度)
4⃣️油温到了之后用长筷子夹起一片/颗蔬菜放入面糊均匀包裹之后用筷子抬起来往下甩一下,不用很用力,但是要甩下多余的面糊。
*甩这个很重要因为正宗的天妇罗面糊是非常薄的,所以不会吸很多油,是很健康的一种料理。(我们曾经去东京吃过天妇罗之神的天妇罗,他蘸面糊,甩面糊,入油锅的动作流畅优美,一气呵成,那个味道真是久久难忘啊~)
*如果喜欢吃面糊更重的天妇罗可以先在蔬菜上裹一层干低筋面粉,再裹一层面糊,可以裹厚一点。(这种的话可以在面糊里加一些盐,因为比较厚的面衣需要有一些味道)
5⃣️甩完之后快速丢到油锅里炸,炸到面糊定型,里面看起来熟了就可以捞出了。蔬菜裹面糊要一个一个裹,裹好就马上入锅炸,不要同时入锅太多,会使油温过低。(听起来有点复杂,其实就是简单的重复操作)
6⃣️装天妇罗的盘子底下最好放一张吸油纸,没有的话kitchen towel也可以。再磨一点白萝卜泥,搭配上蘸料就可以啦
以上就是做天妇罗的方法啦,天妇罗炸完趁热吃是最好吃的~再搭配上karage(日式炸鸡),饭团和味增汤,就是美味的一餐啦~