来一个肉松面包吧,听说和85°C的一模一样
这次用了100%中种法,特别喜欢这个方法,材料简单
中种面团放冰箱里过夜,时间上也灵活
整形也没啥技术含量,绝对新手友好
方子:
250g 高筋面粉
180g 牛奶
4g 酵母
25g 糖
2g 盐
20g 黄油
👉🏻取一半牛奶,微波炉加热30秒,变成温牛奶,酵母溶解在温牛奶里,倒进高筋面粉里,剩下的牛奶一点一点加进面粉里揉成面团。简单粗暴用手揉起来就好,面粉吸水量不同,牛奶量会有差异。中种面团盖上保鲜膜放冰箱里17~24h,发酵至2倍大,拿出来,把糖和盐稍微揉进面团里,再放在厨师机里揉成粗膜,加黄油揉成薄膜。在厨师机里发酵15分钟。
👉🏻拿出来分成8个面团,排气,擀成椭圆形,挤上沙拉酱,撒肉松,像包包子一样包起来捏褶,捏紧了褶朝下放在烤盘上,发酵至两倍大,白胖白胖的。
👉🏻刷上蛋液,挤上沙拉酱和番茄酱,中间撒肉松,葱花,最后是cheese。
👉🏻预热烤箱,355 F bake 15钟左右,最后看着烤箱,cheese融化,面包上色了就好了。
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